《以文化的名义说海洋》51说:海盐史话之一:海水盐说
作者:李明春 来源:海洋文化教育研究中心 访问:936 日期: 2021-12-24

中国有句俗话说:称砣虽小压千斤,此话寓意在于小而有大为。

世人皆知,盐是人类必需的物质,是一种无可替代的食材,而海盐是食用盐的一种。海盐即是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成,海盐营养成分充分,含人体所需多种氨基酸。

海盐.jpg

关于海盐,在我国民间有着一个美好的传说。

很久很久以前,人间并没有盐,传说盐只有玉皇大帝才有吃,然而玉皇大帝却把盐藏起来当宝贝,不分享给其他神仙,更不允许凡人知道这种美妙味道的秘密。

太白金星把这事看在眼里,认为天上神仙有的东西人间也应该有,玉皇大帝吃得的东西,地上凡人也应该吃得,于是他便想法设计打听关于盐的秘密。

一天,玉皇大帝高兴,请太白金星吃饭,破天荒地在菜里放了一点点的盐,太白金星立刻尝出菜里有一种特殊味道非常好吃。他问:“敢问玉皇,这菜里放了什么这么好吃啊?”

玉皇大帝顺嘴编了一个理由说:“其实也没什么,只不过放了点儿‘咸’罢了。”

听后太白金星装作不解又问:“咸是什么东西?”

玉皇大帝嘿嘿一笑:“咸不过是一种水而已。”

太白金星没继续再问下去,事后偷偷来到厨房,问专门给玉皇大帝做饭的厨子,打探“咸”是什么东西。

厨子没多想回答说:“这个咸本名叫盐,只知道吃了这盐可强身健体,每当做菜的时候,玉皇大帝都是自己亲自放盐,剩下的盐都被他带走了。所以,不知道这个盐是什么样的。”

太白金星听了很是生气,心想好你个玉帝如此小气,一个调味的东西还藏着掖着当宝贝,我要把盐弄到手送到人间,让凡人也能吃上盐强壮民生。

没过多久,玉皇大帝突然生了病,吃什么药也不见好,只好把精通医术的太白金星请来看病。

太白金星早已心中有数,号过脉开出了一个药方,只写了一个特大的“咸”字。

玉皇大帝按方子,悄悄把盐化成水服用,但多日后病情尚不见好转,于是又问太白金星:“我吃了咸,怎么病还是不好呢?”

太白金星反问:“你是怎么吃的呢?”

玉皇大帝说:“我每次都是照你的方子熬的药呀!”

太白金星又问:“我方子开的咸,你是用什么东西熬的啊?”

玉皇大帝回答:“我把‘咸’化成水熬的呀!”

听了玉皇大帝的话,太白金星大腿一拍连说糟了,玉皇大帝忙问是哪里错了?

太白金星说道:“凡是药都要讲究熬制方法,你随便把‘咸’化成水坏了药理,自然就没了效果!”

 “那该如何熬制?”玉皇大帝忙问。

太白金星捋了捋胡子,说道:“你把咸交给我,由我去亲自给你熬制吧!”

玉皇大帝随即把一颗盐晶体交给了太白金星,太白金星拿到盐立刻告辞离去。

太白金星刚离开,玉皇大帝顿时起了疑,心想太白金星拿走了盐会不会另有它用泄露了天机?随即派天兵天将速去追赶太白金星追要盐。

此时,太白金星正下凡前去凡间,见天兵天将追来,便把那颗盐粒捏成粉末洒下人间落进了大海里。

从此,人间便有了盐。

传说归传说,但海水煮盐却是中华民族祖先的一大发明创造,沉淀与传继了盐文化。

海水煮盐1.jpg

在我国沿海地区有两个与盐紧密关联的地名,这就是江苏省盐城市和河北省盐山县。

今江苏省盐城市的地名,是以"环城皆盐场"而得名。西汉武帝元狩四年(公元前119年)建立盐渎县,当时这里遍地皆为盐场,到处是盐河,这里的"渎"是运盐之河的意思。东晋安帝义熙七年(公元411年)更名为盐城,其名沿用至今。

今河北省盐山县位于山东北部渤海湾畔,与无棣县相邻。古时无棣县境内有一碣石山,隋唐时亦称碣石山,春秋时称无棣山,魏晋时称盐山。当时山下有明月沽产盐,山腰建有盐神庙。故《太平寰宇记》载:沧州盐山县:"以东南八十里盐山为名。

海盐的采集较其他盐复杂,能够更多的保留海水中的微量元素,瞬间激发并保留食材原有的味道,鲜咸可口。主要分为粗盐、细盐和片盐,蒸发海水提炼而成。海盐制作工艺复杂、生产周期长、生产成本高、口感和品质好。由于产地不同,海盐的品质也有很大的差异。

近代海盐生产,其工艺一般采用日晒法,也叫“滩晒法”,就是利用滨海滩涂筑坝开辟盐田,通过纳潮扬水,吸引海水灌池,经过日照蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时析出氯化钠即为原盐。日晒法生产原盐,其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。

第一道工序纳潮:

利用潮汐运动把外海高盐度的海水推向近海时提取制盐原料。采用的纳潮方式有两种,一是自然纳潮,二是动力纳潮。自然纳潮是在涨潮时让海水沿引潮沟自然流入;动力纳潮一般采用轴流泵将海水引入,其特点是不受自然条件限制。

第二道工序制卤:

制卤是在面积广阔的蒸发池内进行,根据每日蒸发量,适当掌握蒸发池走水深度,使卤水浓度逐步提高,最后浓缩成饱和卤。

第三道工序结晶:

海水在不断蒸发浓缩过程中,各种盐类浓度不断增大,当盐类浓度达到饱和时盐就以晶体形式析出,在过饱和溶液中不断维持溶液过饱和度晶体就能继续生长。

第四道工序收盐:

将长成的盐,利用人工或机械收起堆坨。为保持其海盐独有的特性,可采用盐田饱和卤水真空制盐工艺,最大限度保留了海水中钙、钾、镁等人体必需的有益元素。当原料卤水进入生产系统后,经过沙滤、膜滤、蒸发、结晶、分离等十几道工序,最终形成海盐产品。同时,为保证海盐天然绿色特性,在生产过程中不添加亚铁氰化钾、柠檬酸铁胺等松散剂,且短时间内不会出现板结现象。

自然禀赋,海水盐,物华天宝。