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    日本鲐和蓝点马鲛都属于辐鳍鱼纲鲭（qīng）科（Scombridae）。鲭科家族成员除了上述鲐、鲅之外，还有我们熟知的金枪鱼属的蓝鳍金枪鱼（Thunnus thynnus）。[1-2]

太平洋蓝鳍金枪鱼 图自网络

日本鲐（Scomber japonicus），鲭科鲐属，除了“鲐鲅”，它还有鲭钻鱼、青花鱼、油筒鱼等俗名。鲐鱼体呈梭形而稍侧扁，一般体长20～40厘米，体被细小圆鳞；脂眼睑发达，两颌上的牙齿细弱；背鳍2个，彼此分离很远；臀鳍与第二背鳍鳍条相似而相对；第二背鳍和臀鳍后各具有5个小鳍；尾鳍深叉，尾柄上有上下两条较小的棱。背为青黑色，有不规则的深蓝色的斑纹；腹部白色，微带黄色。日本鲐属中上层鱼类，广泛分布于三大洋温带和亚热带大陆架及其邻近海域[3]。20世纪80年代由于近海传统鱼类资源的衰退，鲐鱼逐渐成为主要兼捕对象，产量一度上升至20万吨，90年代后鲐鱼年产量基本维持在30万吨水平[4]，是我国海洋渔业的重要组成部分。

鲐鱼肉质紧实，刺少，可食部分较多，而且营养丰富：每100克鲐鱼肉中含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，均高于大黄鱼、带鱼、鳍鱼的含量，另含钙9.4 毫克、磷173 .8毫克,铁5.6毫克，还富含DHA——“脑黄金”[5]。

日本鲐 图自网络

蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），鲭科马鲛属，又名马加鰆、马鲛、青箭等。鲅鱼体呈梭形，吻尖，口大，牙尖利。背鳍2个，相互靠得更近；背鳍、臀鳍后方各有小鳍数个，比鲐属多；尾柄细长，中间有大的隆起嵴，其上、下各有一小嵴；尾鳍深叉形。蓝点马鲛背部蓝黑色，有不规则斑点；腹部银白色；侧线呈波浪状，上侧面有数列蓝黑色圆斑点延伸至尾部，体长能达到在1米。为上、中层中型海产经济鱼类。蓝点马鲛性凶猛贪食，主要以鱼类为食。

蓝点马鲛 图自网络

蓝点马鲛 

图自《中国海洋鱼类》（陈大刚、张美昭主编，中国海洋大学出版社出版）

鲅鱼产肉率高，肉厚软嫩，呈蒜瓣状，有着大型鱼类鲜有的甘甜和清淡，声名远播，以至“山里鹧鸪獐，海里马鲛鲳”；其尾部更加鲜美，故而在胶东有“加吉头，鲅鱼尾”的谚语（了解本谚语相关知识？点击《吃货的海鲜指南——加吉头，鲅鱼尾》）。在青岛地区还流传着“鲅鱼跳，丈人笑”的习俗：每年蓝点马鲛最肥美的谷雨时节，青岛女婿会买蓝点马鲛孝敬岳父。如今这一习俗已被列为青岛市非物质文化遗产。

图自网络

日本鲐、蓝点马鲛、金枪鱼等具有“青皮红肉”的特点，肌肉中富含血红蛋白，组氨酸含量丰富。但当这类鱼死后，组氨酸会在脱羧酶的作用下脱羧形成组织胺（Histamine），人食用后会全身皮肤潮红、眼结膜充血、头痛、头晕、胸闷等中毒反应，虽可自愈，仍让人心有余悸。所以在购买此类鱼的时候要精心挑选体表花纹明显、无黏液、眼睛明亮不混浊、内脏清楚不糊状、鱼肚不鼓起、肛门处没有内肠流出[6]的新鲜个体。

参考文献：

[1]  孟庆闻，苏锦祥，缪学组. 鱼类分类学 [M]. 北京：中国农业出版社，1995.

[2]  邱凡, 苏永全, 傅蒙娜, 等. 基于线粒体Cytb和ITS1部分序列分析鲭科鱼类分子系统进化关系[J]. 中国水产科学, 2010, 2: 201-211.

[3]  刘勇，严利平，胡芬，等．东海北部和黄海南部鲐鱼年龄和生长的研究[J]．海洋渔业，2005,27 (2)：133-138.

[4]  郭爱,余为, 陈新军, 等.中国近海鲐鱼资源时空分布与海洋净初级生产力的关系研究[J]．海洋学报，2018,40(8):42-52.

[5]  刘露, 施文正,王锡昌,等.鲐鱼不同部位的营养评价及风味物质分析[J]．现代食品科技 2016, 32(04): 210-217.

[6]   宋憬愚，孙红喜.话鲐鱼. 食品与健康，1996，1：31.

来源：海洋欢乐谷公众号 https://mp.weixin.qq.com/s/7m1Ft1HfOin1Fdt9EEyUYA