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    真正意义上的“鳕鱼”指的鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼，有3种：太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕，它们下巴上都长有一根胡须。太平洋鳕在我国黄渤海有较大渔获量，被称之为“大头鳕”。太平洋鳕寿命通常为8～9年，最长有达18年者；而大西洋鳕寿命可达20多年。三者中格陵兰鳕产量最少，市场上难以见到。真鳕鱼的价格可达上百元一斤。

太平洋鳕 Gadus macrocephalus

大西洋鳕 Gadus morhua

高昂的鳕鱼价格导致了市场上各种假冒“鳕鱼”横行，主要有黄线狭鳕、“白鳕”、油鱼等。

黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus）是“真鳕”的近亲，属于鳕形目鳕科狭鳕属，又被称为阿拉斯加狭鳕，朝鲜民族称之为“明太鱼”，捕捞量巨大，价格也远比“真鳕”低。

黄线狭鳕 Gadus chalcogrammus    图自维基

“白鳕”是指真鳕远亲的无须鳕科无须鳕属的鳕鱼，以渔获量较大的阿根廷无须鳕（Merluccius hubbsi）和北太平洋无须鳕（Merluccius productus）为代表，大多被加工成肉糜或冷冻鱼肉。

“油鱼”是鲈形目的异鳞蛇鲭（qīng）（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）的统称，口感肥美且价格低廉，但其体重的20%都是人体无法消化吸收的蜡脂，所以一次摄入过多会导致排油滴甚至油性腹泻。它们不仅被用来冒充鳕鱼，在欧美地区还被用来冒充金枪鱼，诨名“白色金枪鱼”。

异鳞蛇鲭 Lepidocybium flavobrunneum    图自维基

棘鳞蛇鲭 Ruvettus pretiosus    图自维基

此外还有几种名字里带“鳕”的，价格都比真鳕鱼高。大名鼎鼎、味道鲜美、价格高昂的“银鳕鱼”其实是鲉形目黑鲉科的裸盖鱼，与鳕鱼并无血缘关系，只因形似太平洋鳕和大西洋鳕而得名，其肉质更加细腻鲜美。市场上的“冰岛鳕鱼”乃是狭鳞庸鲽，因身体扁平而被唤作“扁鳕”，又名“太平洋大比目鱼”，主要分布在北太平洋深水区。

裸盖鱼——“银鳕鱼”

冰岛鳕鱼——狭鳞庸鲽“大比目鱼”不是浪得虚名    图自维基

来源：海洋欢乐谷公众号 https://mp.weixin.qq.com/s/xWgtT3pjVO7g3JGgy81BuA